省级非物质文化遗产保护项目：《哈尼腊猪脚制作技艺》

　　哈尼村寨往往位于大山中间即海拔1800 米左右的半山腰上，这里年降水量在1500毫米以上，空气湿度大，茫茫大山和良好的气候给哈尼族提供了多种多样的动植物资源，特殊的地理环境和悠久的文化传统，使哈尼人形成了极具特色的饮食文化。

　　在哈尼族饮食结构中，肉类占据相当大的比重，大块吃肉、大碗喝酒是哈尼族的待客之道，大家聚集一堂，尽欢而散。善于居家过日子的哈尼人常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉腌制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储存以备所需之时食用。在哈尼族所腌制的腊肉食品中，尤其以腊猪脚最为闻名，哈尼腊猪脚不仅风味独特，而且营养丰富，吃起来味道醇香，肥不腻口，是哈尼族最具有特色的美食之一，也是闻名遐迩的哈尼长街宴席上最为著名的一道美味。

　　制作流程

　　第一步：选材。

　　第二步：腌制。

　　第三步：清洗。

　　第四步：熏烘。

　　第五步：烹饪。

　　哈尼腊猪脚是哈尼族在数千年的生产生活实践中创造出的饮食文化精品，是研究哈尼族饮食文化以及传统习俗的第一手资料，通过哈尼腊猪脚的制作技艺，我们看到的正是哈尼族在漫长的历史生活中，积累的丰富生产经验和科学知识，是元阳本地区域性动植物资源、气候环境、地理交通以及经济社会发达程度的最生动展现。随着哈尼梯田申报世界文化遗产的成功，腊猪脚这一哈尼族特有的名贵珍品成为众多美食家追捧的对象，发展以哈尼腊猪脚为代表的旅游产品市场前景广阔，对进一步推动文化的繁荣和经济的发展有重要意义。